采用真空和面技术,对---加工工艺、提高面制品,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,牡丹江真空和面机,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。由于搅拌时间短、转速低,又无空气阻力,面团温升低,约5℃左右,避免了因面团温升过高会使蛋白---性、损害面筋网络组织现象的发生。
和面方法:手抄拌法
这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团,更适用于饭店操作。
面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
往小洞里倒入适量的清水。
两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的---边缘。
用手由外向内,由下向上把面粉挑起。
挑起的面粉推向中间小洞的水里。
用手在小洞位置抄拌一下,鲜面条真空和面机,真空和面机生产厂家,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄形的面絮。
在剩余干面粉上扎个小洞,宜宾真空和面机,分次倒入适量的清水。
重复第3~6步,把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮。
采用真空和面技术,对---加工工艺、提高面制品,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10%~20% (依面团轧面时不粘辊为限);面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊;小麦粉颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花;面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条;和面时间6-8分/次。由于搅拌时间短、转速低,又无空气阻力,面团温升低,约5℃左右,避免了因面团温升过高会使蛋白---性、损害面筋网络组织现象的发生。
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和面机在进步和面效力的同时其平安性也遭到普遍的存眷,控制和面机的规范---显得尤其紧张。
(1)应用前先将和面机洗濯清洁,放入恰当面粉和水,不要适量免得毁坏机械,如---和的面较多,需分2次或屡次搅拌。面、水放好后,打开其档板后,粉条真空和面机,反省装备设置装备摆设平安后再通电。
(2)和面时,取正反两个偏向搅拌,以便使面和得平均。平日持续运行6—10分钟,真空和面机价格,面团亲睦,停机再拉动翻斗手柄,将面斗反倒使手柄复位,供应真空和面机,档块受力面斗牢固后,扳动“顺”或“倒”开关、面团即被甩出。
(3)如搅拌不均或掉入脏物时,大型真空和面机,切忌将手放入箱斗内。假如---用手调剂或取面时,必需先关电源停机。
(4)搅拌终了后,需关掉电源,待停机后取面。每次要把残渣清清洁,一样平常一周洗濯一次。
(5)不可在和面机内发稀面,以防腐化和面机。
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